网红店太凶残？错！金错刀狠批传统门店不懂这3点

 摘要：

　　今年，听闻最多的，就是传统门店的关店悲声。成都火锅店新店死亡率达95%、奶茶店淘汰率超过80%、美团收录店铺一年减少4万家……但事实上，不是实体店不行了，只是你的实体店不行了！奶茶店淘汰率超过80%，可喜茶的坪效，在2016年就能达到每平方米达2万到5万元之间，线下店铺关闭潮喊了一波又一波，小米一开店，坪效20多万。

　　看着这波凶残的网红店模式，对焦虑的传统门店，金错刀有三个提醒

　　正文：

　　刀哥最近路过长沙时，被一家龙虾馆给震惊了！

　　龙虾馆开在长沙最大的步行街——太平街。刀哥多年前来过一次这里，整条街全是卖臭豆腐和奶茶的小店。

　　这次来，感觉整条街都被网红店占据了，几乎每个门口都排着长龙。

　　这条街附近的文和友也是。

　　文和友旗下在全国有10家老长沙龙虾馆。据了解，2017年达到1000多万的客流量，创始人杨干军表示，今年预计能够达到1700—1800万的客流。

　　刀哥去的时候已经是晚上12点了，还有人在等号排队。听说每天基本排队到凌晨4点。

　　更奇葩得是店的装修，一个5A级写字楼，外表看起来非常时尚年轻，进去一看，反差大到刀哥都想拍照了！

　　龙虾馆横跨7个楼层，近5000平米的店面，却装修的又土又老：入口处用20多万口老砖，木衣柜黑白电视机，贴满上世纪当红女明星海报的灰黄墙壁，直接把一个老长沙的街区搬了进来。

　　最重要的是：凌晨12点，这里竟然人声鼎沸，一天下来，可以卖2万斤的小龙虾。

　　太震撼了！

　　今年，刀哥听见最多的，就是传统门店的关店悲声。看到有个数据：成都火锅店新店死亡率达95%、奶茶店淘汰率超过80%、美团收录店铺一年减少4万家；除了这些数据，还有人直接告诉刀哥：现在市场上临街店面，好多空铺。往年最安全的餐饮行业，也过的苦哈哈。十个卖饭的老板，只有一个半是赚钱的。剩下的8个半，都在愁该怎么赚钱。

　　情况真有那么糟糕？

　　最近，刀哥正在全国各地调研线下店，小米之家、喜茶、瑞星咖啡等爆火店，金错刀全都考察了一遍。

　　看过这些网红店，刀哥又想起马云怼宗庆后的那句话：不是实体不行了，是你的实体不行了！

　　看着这波凶残的网红店模式，对焦虑的传统门店，金错刀有三个提醒，也是在支付宝知识大课上的关键提醒：

　　提醒一：

　　要把店做成爆品，店不爆会被干死！

　　刀哥调研这些网红店，最直观的感触就是：店不爆，真的会被干死！

　　过去我们讲产品升级，这次不仅要重视产品，还要重视店铺装修风格，从包装，整体形象，都要重视。

　　现在用户对颜值有极高的要求，如果现在你的线下门店，还只是随便请个装修公司，用流水作业的方式，搞一个传统装修风格，那你真的会被干死！

　　一个小小奶茶店能大排长龙，一个位于长沙步行街的龙虾店能卖出20000斤龙虾，其爆红都跟店面设计有直接关系。

　　据刀哥所知，网红店都在店的设计上，下了大功夫。

　　例如小米旗舰店，请的是给苹果商店做设计的设计师。喜茶早在去年就搞了个计划，与来自全球不同领域的独立设计师进行跨界合作。奈雪的茶，更是每家门店都会聘请来自国内外的设计师设计，还要求每一家店在保持40%相似度的基础上，还要有不同的风格。

　　这波来势汹汹的网红店模式，最基本打法就是把店做成爆品，从产品到包装，再到店铺，都要做到新奇美！

　　什么才是新奇美？

　　新就是店要有创新的东西，甚至要不定期上新，从产品到店面活动，要创新。喜茶有时上新甚至不告诉用户，让用户自己探索。

　　奇就是要让用户尖叫，很酷，很奇特，让用户超出预期，进而产生化学反应。像摔碗酒、答案茶。

　　美就是颜值，年轻人对颜值有强需求，过去是装修，现在是向世界一流设计水准靠拢。我们有个学员，开玩笑跟我说，过去说自己是做奶茶的，喜茶、奈雪的茶火爆后都说自己是做茶饮的，背后是颜值的重大升级。

　　提醒二：

　　搞不定年轻人会被干死

　　奶茶店淘汰率超过80%，可喜茶的坪效，在2016年就能达到每平方米达2万到5万元之间，线下店铺关闭潮喊了一波又一波，小米一开店，坪效20多万。

　　同为线下店，他们为啥就能如此奇葩？网红店爆火的深层原因，就是他们能搞定年轻人。

　　小米搞定的是年轻的数码科技发烧友，能为一杯喜茶排队三小时的，是95后女生。

　　这都是年轻人。

　　早在两年前，互联网圈就已经在争夺年轻人了。马化腾最大的焦虑就是不懂年轻人，BAT盯上B站，为的就是其背后的90后亚文化群体。

　　必须承认，在当下的时代，年轻人就是趋势、是流量。互联网企业搞不定年轻人，会被淘汰，而线下店搞不定年轻人，就会被干死！

　　而刀哥不得不提醒的是：年轻人越来越难糊弄了。90后到00后之间的年轻人，基本出过国，大多见过好东西，所以大规模的广告轰炸、权威说教，都难以压倒他们。

　　那年轻人要什么？年轻人要求不仅东西好，还要个性化，经常出新品，更要能拍照发朋友圈。

　　喜茶搞定这部分人的核心做法之一就是：研究核心群体的差评，绝不拔高用户预期。

　　一款新品上市三五天后，根据市场反馈密集调整配方，如果顾客评价很高就推广，绝不把10分的产品，强推到30分。

　　提醒三：

　　不能让用户化反的，会被干死！

　　用户化反。就是让用户产生化学反应，不由自主会成为你的超级推销员。

　　所有网红店都具有这样的特征，就是能够刺激用户化反，瑞幸就是典型案例。

　　瑞幸的CMO杨飞，是我们的爆品导师，第一家瑞幸店开在北京银河SOHO，当时它对面是一个做重庆小面馆的，很同情的看着这个咖啡馆。

　　但事实上，瑞幸不仅不到一年时间开店1000家，而且把咖啡店开到了故宫里，真正把挑战星巴克干的很彻底。

　　瑞幸如何做用户化反？

　　瑞幸咖啡的发卷活动非常强悍，动不动就发个券，各种各样的券，还发的挺有意思。

　　女神节，发个券说，扫码就可以3折甚至2折；世界杯，它不是赞助商，也能发一个券：叫晚上世界杯，早上小蓝杯，端午节发一个唐朝侍女喝咖啡的海报，扫码就能领券。

　　事实上，星巴克也发券，但它的券，就发的很重，还各种套路。瑞幸的券，就发的很轻，还做到了：免费，却没有套路。

　　瑞幸咖啡新用户首杯免费。汤唯在海报上说：你还没有喝瑞幸咖啡，我请你；试营业优惠，首杯免费，买2赠1；故宫旗舰店开业，领5折券；好友通过链接注册获得新人免费咖啡，自己还能获得额外一杯免费咖啡……

　　这种用户自然就会产生强信任，否则1年开1000多家店，广告怎么可能做到这么多店成功引流？

　　大多数用户都是靠自传播带来的！

　　结语：

　　1年前，我们提及网红店，用的还是一夜爆红这样的描述词语，很多人都在追问：这些店是否能持久？从今年开始，随着网红店大规模、成批量的崛起，会发现，如果我们的传统门店，学不会网红店的秘密武器，绝对会被干掉！

　　网红店有两个流派，一个是营销驱动型，一个是产品驱动型。这次调研，刀哥明显看到，目前来看，产品驱动型的网红店，越来越多，也越来越强。

　　最后做一个小调查：你怎么看网红店跟传统门店之争？

　　网红店跟传统门店battle，结局会是啥？（单选）

　　1、网红店会干掉传统门店！

　　2、网红店也无法逃脱一夜爆红魔咒

　　3、传统门店借用网红店套路，会干的更好！

　　欢迎投票留言讨论。

　　关键词：金错刀、爆品、网红店、排队、营销驱动、裂变、产品驱动